Menu Carte 85€
 

Mises en bouche
 

Ballotine de foie gras de canard, raisins de Corinthe , trois confits aux agrumes, brioche maison
Ou

Coquilles Saint Jacques de Dieppe juste saisies, pulpe de topinambours, truffes d’hiver
Ou

Lard cuit 17 heures, eau de Villée, citrons confits, queues de langoustines juste snackées (sup12,00€)
Ou

Thon rouge en tataki, sésame noir, bœuf séché et fumé de chez « De Coster » pickles de légumes, wasabi
 

 

Escalopes de ris de veau, compotée de chicons pleine terre, truffes d’hiver, crème à l’armagnac
Ou

Filet de biche, salsifis au beurre, zestes d’orange, jus brun concentré aux airelles  (sup 12,00€)

 Ou

Filet de barbue injecté d’huile d’herbes, marinière de palourdes, légumes racines, crevettes grises épluchées main
Ou

Poitrine de pintade fermière farcie de homard, choux vert, lardons, émulsion de homard
 

 

Le pré-dessert suivi de la carte de desserts