Menu Carte 85€
 

Mises en bouche

Panna cotta d’asperges, couverture de langoustines, tagliatelles d’asperges, réduction de crustacés

Ou

Ballotine de foie gras de canard, raisins de Corinthe , confit d’échalotes et gingembre, brioche maison
Ou

Lard cuit 17 heures, eau de Villée, citrons confits, queues de langoustines juste snackées (sup12,00€)
Ou

Filet de bar en carpaccio et tartare, consommé épicé, boeuf séché, pickles de légumes, wasabi

 

Escalopes de ris de veau croustillantes, asperges du pays sautées à cru, crème à l’Armagnac et genévrier
Ou

Demi-homard poché et snacké, tagliolini ‘cacio e pepe’, crème de homard au piment d’Espelette

(par 2 pers Sup 20€ ppers)

 Ou

Filet de maigre poêlé, viennoise gremolata, petits pois à la française, jus des cosses monté au beurre, huile mentholée
Ou

Noix d’entrecôte de veau cuite doucement, artichauts façon barigoule, jus brun au romarin

 

Le pré-dessert suivi de la carte de desserts