Menu Carte 85€

Mises en bouche

Foie de canard en deux préparations, l’une chaude, l’autre froide, poivrons multicolores, jus réduit

Éventail de coquilles Saint-Jacques crues, copeaux de jambon Bellota, mousse de sous-bois, pickles de radis

Lard cuit 17 heures, eau de Villée, citrons confits, queues de langoustines juste snackées (sup12,00€)

Rôti de biche en carpaccio, sauce Harry’s bar, crevettes grises épluchées main, pulpe de figue

Escalopes de ris de veau de cœur croustillantes, panais en plusieurs textures, jus aux baies de genévrier

Tournedos de filet râble de lièvre, garniture automnale, sauce poivrade (Sup 15,00€)

Dos de cabillaud, fondue de girolles, lardons fumés, émulsion et huile de langoustines aux piments d’Espelette

Poitrine de coq faisan farcie de dattes medjoul, croûte au sésame noir, céleri boule, crème à l’Armagnac

Le pré-dessert suivi de la carte de desserts

Nos spécialités

Ces plats sont également disponibles en version à la carte