Menu Carte 85€
 

Mises en bouche

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Foie de canard en deux préparations, l’une chaude, l’autre froide, poivrons multicolores, jus réduit

Ou

Éventail de coquilles Saint-Jacques crues, copeaux de jambon Bellota, mousse de sous-bois, pickles de radis

Ou

Lard cuit 17 heures, eau de Villée, citrons confits, queues de langoustines juste snackées (sup12,00€) 

Ou

Rôti de biche en carpaccio, sauce Harry’s bar, crevettes grises épluchées main, pulpe de figue

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Escalopes de ris de veau de cœur croustillantes, panais en plusieurs textures, jus aux baies de genévrier

 Ou

Demi-homard breton poché et snacké, feuilles de chicons, zestes d’orange, sherry sec (par 2 pers,Sup 18,00€ppers)

Ou

Dos de cabillaud, fondue de girolles, lardons fumés, émulsion et huile de langoustines aux piments d’Espelette

Ou

Poitrine de colvert, céleri rave confit au café, airelles, jus de poulette monté au foie d’oie

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Le pré-dessert suivi de la carte de desserts

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