Éveil des papilles

Onctuosité, goût, textures

Mises en bouche

Dés de bar en tartare, avocat, sorbet condiments citron gingembre, chimichurri

Coquilles Saint-Jacques poêlées, pulpe de topinambours, truffes d’hiver, noisettes torréfiées

Ris de veau, langoustine, salsifis, émulsion de homard

Demi-pigeonneau des Hauts de France cuit sur coffre, céleri confit, crème d’airelles, tuile épicée

Le pré-dessert du jour

Pavlova, dés d’ananas confit à la vanille, sorbet, ganache au caramel,

fleur de sel

Notre Dame blanche turbinée minute

les fromages belges affinés (Sup 10,00€)