Éveil des papilles

Onctuosité, goût, textures

Mises en bouche

Tartare de bœuf, caviar Osciètre, crème froide de langoustines, pommes soufflées

Filet de bar cuit sur peau, tombée d’épinards, sauce Champagne,

ail des ours, vongole

Escalope de foie gras de canard poêlée, confit d’échalotes au gingembre,

jus au citron

Noix d’entrecôte de veau, asperges sautées à cru, tagliatelle d’asperges vertes, poivre parfumé

Le pré-dessert du jour

Sablé breton, fraises gariguettes, glace aux asperges, huile de basilic

Notre Dame blanche turbinée minute

les fromages belges affinés (Sup 10,00€)