Éveil des papilles

Onctuosité, goût, textures

Mises en bouche

Tartare de veau, déclinaison de chou-fleur, sorbet aux herbes, caviar osciètre

Filet de bar, girolles, dattes medjoul, émulsion de homard

Escalope de foie gras de canard poêlée, carottes et abricots, réduction acidulée aux zestes d’agrumes

Poitrine de pintade, viennoise et poêlée de champignons des bois, jus de poulette monté au foie d’oie

Le pré-dessert du jour

Sablé breton, framboises, crémeux citron yuzu, meringue

Notre Dame blanche turbinée minute

les fromages belges affinés (Sup 10,00€)