Éveil des papilles

Onctuosité, goût, textures

Notre menu Asperges 86,00€

Sélection de vins 36,00€

Trilogie de macarons

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Panna cotta d’asperges du pays, saumon fumé de chez Vincent, foie d’oie en copeaux, huile d’herbes

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Vichyssoise d’asperges, crevettes grises épluchées main, jambon Bellota, olives Kalamata

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 Pêche de nos côtes en juste cuisson, jus de carcasses aux agrumes, asperges croquantes, croûtons

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Entremets glacé, asperges, miel, moutarde

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Escalopes de ris de veau, asperges sautées à cru, lardons, émulsion, “cerfeuil-estragon”

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 Chocolat blanc et noir, caramel beurre salé, glace café, sorbet cacao

ou

Les fromages de notre maître affineur (Sup 8,00€)

 

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