Mise en bouche

 

Carpaccio de Coquilles Saint-Jacques, bœuf maturé de chez « De Coster », gingembre confit, mousse piquillos

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Cappuccino de homard, écume aux truffes d’hiver

 

Filet de turbot, embeurrée de choux, lardons fumés, jus de bouillabaisse réduit

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L'entremets glacé 

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Poitrine de pigeonneau, escalope de foie de canard poêlée, navets, kumquat, sauce bigarade

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Pré-dessert du jour

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  La surprise des amoureux

Caramel beurre salé, chocolat, kalamansi